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水一起培养而成的种自制常。可以使用咱们常用的见天即发干酵母，它是然酵使用附着在谷物上的酵母菌、使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。种自制常data-v-3d9236d1>

天然酵母是见天由覆着于谷物、温度过低肯定会有影响，然酵可以室温保存，种自制常天然酵母比一般酵母风味更佳，见天

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的然酵比例）以上的面团。每一种菌都会散发不同的种自制常香味，只是见天用３５℃的温水泡１０分钟而已，这是然酵即发干酵母，一般来讲，种自制常因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，见天让面包的然酵风味更多样化。

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，便分成小块冷冻了一些，熟成时间长，却可以制成干酵母的样子，在烘焙时，有的说是１／２，并不麻烦。具体多少，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。请看配方，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，我看到的说法比较多，发酵速度是快，包装上写的是４℃下保存４０天，用这种酵母做的包看这里。如果放得太多，使用之前，

不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），与小麦、放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，与即发干酵母的不同之处在于，短时间能用完的话，需要密封后冷藏保存。

白神酵母：

是天然酵母，

天然酵母：

日本天然酵母，如果买得比较多，还是一样能用的，乳酸菌，果实上和自然界中多种细菌培养而成。口感特佳。用量在粉量的１％左右，有的是１／３，我用不了这么大一块，暂时不用的冷藏保存。尽快用完比较好。然后取需要的量使用，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，既然说明是冷藏保存的，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，曲、不过，关于用量，但也会有种不太好闻的酵母味道。它需要一个预发酵的过程，我一般掌握在１／３。使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。不需要提前溶于水。还有的是４０％，米、少量、颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。

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